Σε περίπτωση έξαρσης της παγκρεατίτιδας, η διατροφή είναι υποχρεωτικό μέρος της θεραπείας. Αποσκοπεί στη διακοπή των εκδηλώσεων παθολογίας που προκαλούν οδυνηρή ενόχληση σε ένα άτομο.
Πιστεύεται ότι στη θεραπεία της παγκρεατίτιδας, ειδικά τη στιγμή της έξαρσης της νόσου, είναι σημαντική η τήρηση ενός διατροφικού σχήματος. Ο βασικός στόχος αυτής της εκδήλωσης είναι η μείωση της δραστηριότητας του παγκρέατος. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, έχει δημιουργηθεί ένα συγκεκριμένο διατροφικό σύμπλεγμα, που ονομάζεται δίαιτα 5p (σύμφωνα με τον Pevzner): μια τυπική δίαιτα ή μια επιλογή όταν όλα τα τρόφιμα μεταποιούνται σε πουρέ (πολτός πολτού).
Μια δίαιτα πουρέ συνταγογραφείται τη στιγμή της έξαρσης της νόσου, κατά τη διάρκεια της πιο σοβαρής περιόδου της νόσου. Όλα τα συνταγογραφούμενα πιάτα σερβίρονται στον ασθενή σε πολύ θρυμματισμένη μορφή, σε βαθμό πουρέ.
Απαιτήσεις διατροφής 5p
- Η ποσότητα των θερμίδων που καταναλώνονται είναι 1800 μονάδες την ημέρα.
- Για τα λίπη, η ημερήσια δόση δεν είναι μεγαλύτερη από 60 g, πρωτεΐνες - 80 g, υδατάνθρακες - 200 g, όχι περισσότερο από 10 g αλάτι, ενάμισι λίτρο υγρού.
- Ημερήσιος κανόνας μικροστοιχείων: μαγνήσιο - 500 mg, κάλιο - 4 g, ασβέστιο - 1 g, σίδηρος - 30 mg, φώσφορος - 2 g, νάτριο - όχι περισσότερο από 4 g.
- Η σύνθεση βιταμινών της τροφής πρέπει να περιλαμβάνει: βιταμίνη Β1 - 1,8-2,5 mg, βιταμίνη Α - 1,5 mg, μπορεί να αντικατασταθεί με βήτα-καροτίνη στην ίδια δόση, βιταμίνη C - 100-150 mg, βιταμίνη PP - 19 mg.
Τα τρόφιμα πρέπει να είναι εύπεπτα, επομένως μια δίαιτα για την έξαρση της παγκρεατίτιδας περιλαμβάνει μείωση της πρόσληψης υδατανθράκων, αποφυγή λιπαρών και κατανάλωση πρωτεϊνών μόνο ζωικής προέλευσης. Την πρώτη εβδομάδα μιας έξαρσης, το αλάτι πρέπει να αφαιρεθεί από τη διατροφή.
Για να κατανείμετε με ακρίβεια την καθημερινή σας διατροφή, θα πρέπει να ανατρέξετε στους πίνακες συνιστώμενων και απαγορευμένων τροφών για παγκρεατίτιδα. Και επίσης να έχετε πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση των επιτρεπόμενων προϊόντων.
Διατροφή στο οξύ στάδιο
Εκτός από τη φαρμακευτική θεραπεία, η διατροφή παίζει τεράστιο ρόλο στην ανάρρωση στην οξεία περίοδο και κατά την έξαρση της παγκρεατίτιδας. Σύμφωνα με τις συστάσεις των γιατρών, εάν τηρείτε μια συγκεκριμένη δίαιτα, θα αποφύγετε τη χειρουργική, ακόμη και τη φαρμακευτική θεραπεία.
Σε περίπτωση έξαρσης της παγκρεατίτιδας του παγκρέατος, συνταγογραφείται κλασματική ήπια διατροφή για τουλάχιστον 12 μήνες. Σε τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, οι λειτουργίες των κοιλιακών οργάνων αποκαθίστανται σχεδόν πλήρως και το ανθρώπινο σώμα συνηθίζει στην υγιεινή διατροφή.
Αυτό το σχήμα σάς επιτρέπει να αποφύγετε υποτροπές της νόσου στο μέλλον.
Την πρώτη φορά μετά από έξαρση της παγκρεατίτιδας, εμφανίζεται στον ασθενή δίαιτα Νο. 5, η οποία συμφωνείται με τον θεράποντα ιατρό σε σχέση με την ατομικότητα και την ανοχή ορισμένων τροφών.
Διατροφικές αποχρώσεις:
- χωρισμένα γεύματα έως και 6 φορές την ημέρα.
- μικρή ποσότητα μερίδας.
- το χρονικό διάστημα μεταξύ των γευμάτων είναι 3-4 ώρες.
- ζεστό φαγητό?
- ελάχιστη ποσότητα αλατιού στα πιάτα.
- Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τρώτε υπερβολικά.
Εάν ένας ενήλικας έχει επιδεινωθεί η παγκρεατίτιδα, η καλύτερη λύση είναι η νοσηλεία. Σε νοσοκομειακό περιβάλλον, η δίαιτα θα ακολουθείται αδιαμφισβήτητα με τις λιγότερες διατροφικές διαταραχές.
Η λήψη διαφόρων φαρμάκων ή η χρήση συνταγών παραδοσιακής ιατρικής δεν θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε πλήρως από ένα τόσο δυσάρεστο φαινόμενο όπως η επιδείνωση της παγκρεατίτιδας. Μια ειδική δίαιτα για την οξεία παγκρεατίτιδα είναι ένα από τα συστατικά της σύνθετης θεραπείας για αυτήν την ασθένεια.
Η ήπια διατροφή συνήθως συνταγογραφείται για περίοδο 12 μηνών. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετά αρκετός για το γαστρεντερικό σωλήνα να αποκαταστήσει τις λειτουργίες του και να ξεκινήσει την πλήρη εργασία.
Λοιπόν, ποιο είναι το πρόγραμμα διατροφής για την έξαρση της παγκρεατίτιδας του παγκρέατος, ποια χαρακτηριστικά πρέπει να γνωρίζετε; Πρέπει να τονιστεί ότι το πρόγραμμα διατροφής για υποτροπιάζουσες εκδηλώσεις χρόνιας παγκρεατίτιδας έχει πολλά κοινά με αυτό που συνταγογραφείται για την υποτροπή της οξείας μορφής της νόσου.
Οι επιπλοκές της νόσου μπορούν να συμβάλουν σε:
- Πολύ πικάντικα και λιπαρά φαγητά.
- Μη συμμόρφωση με τις διατροφικές απαιτήσεις.
- Μεγάλα μεσοδιαστήματα μεταξύ των γευμάτων.
- Παθολογίες του γαστρεντερικού σωλήνα, του ήπατος και του στομάχου διαφόρων τύπων.
Βασικός στόχος της δίαιτας είναι η μέγιστη ηρεμία για το πάγκρεας, η οποία επιτυγχάνεται με τη μείωση της έκκρισης των πεπτικών ενζύμων, που προκαλούν φλεγμονή στο πάγκρεας.
Χαρακτηριστικά της μετάβασης στη διαιτητική διατροφή κατά την έξαρση της φλεγμονώδους διαδικασίας.
Τα ακόλουθα σημάδια υποδηλώνουν έξαρση της χρόνιας παγκρεατίτιδας:
- Έντονο κόψιμο και απροσδόκητος πόνος στο δεξιό και αριστερό υποχόνδριο.
- Ο πόνος εντείνεται μετά από κάθε γεύμα.
- Κάνω εμετό.
- Το σκαμνί έχει βρώμικο γκρι χρώμα.
- Διάρροια.
- Ναυτία.
- Υψηλή θερμοκρασία σώματος.
- Ανορεξία.
Την πρώτη φορά έξαρσης της χρόνιας παγκρεατίτιδας συνιστάται δίαιτα Νο 5π. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, επιτρέπονται μεμονωμένες αποκλίσεις, αλλά τα πιάτα του μενού πρέπει πάντα να έχουν την ημερήσια περιεκτικότητα σε θερμίδες που ορίζουν οι διατροφολόγοι, τη συνιστώμενη ποσότητα πρωτεϊνών, υδατανθράκων, λιπών και ευεργετικών μικροστοιχείων. Η ανεπάρκεια αυτών των ουσιών μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της κατάστασης του ασθενούς.
Μια δίαιτα για παγκρεατίτιδα στο οξύ στάδιο περιλαμβάνει την παρουσία πιάτων που είναι μαγειρεμένα ή στον ατμό. Όλα τα τρόφιμα πρέπει να είναι υγρής ή ημί-υγρής σύστασης και να τρώγονται αποκλειστικά όταν είναι ζεστά.
Η πρόσληψη τροφής πρέπει να είναι τακτική και σε μικρές μερίδες και το διάστημα μεταξύ της κατανάλωσης να μην ξεπερνά τις 3-4 ώρες. Ο βέλτιστος αριθμός γευμάτων την ημέρα είναι 6-7 φορές. Το αλάτι στα πιάτα θα πρέπει να λείπει εντελώς ή να υπάρχει σε πολύ μικρές δόσεις. Δεν μπορείτε να φάτε ζεστό ή κρύο φαγητό.
Εξαιρούνται όλα τα προϊόντα που μπορούν να ερεθίσουν τον βλεννογόνο του παγκρέατος με τον ένα ή τον άλλο τρόπο. Επιπλέον, η παρουσία προϊόντων με αυξημένη χωρητικότητα χυμού είναι απαράδεκτη.
Η συνταγογράφηση μιας δίαιτας υδατανθράκων-πρωτεϊνών κατά τη διάρκεια της έξαρσης της παγκρεατίτιδας είναι η βάση της διατροφής σε αυτό το στάδιο. Οι πρωτεΐνες είναι απαραίτητες για την αποκατάσταση των κατεστραμμένων κυττάρων ενός φλεγμονώδους οργάνου. Εάν υποπτεύεστε διαβήτη, η ποσότητα των υδατανθράκων θα πρέπει να μειωθεί με γλυκά και απλά σάκχαρα, τα οποία απορροφώνται γρήγορα.
Σε περίπτωση έξαρσης της χρόνιας παγκρεατίτιδας, μειώστε τη χρήση αλατιού κατά 15–20 ημέρες λόγω διόγκωσης του αδένα.
Οποιοδήποτε πιάτο καταναλώνεται ζεστό, υγρό ή χυλό, χωρίς μπαχαρικά. Το φαγητό λαμβάνεται σε μικρές μερίδες, αλλά συχνά - έως και 8 φορές την ημέρα. Αυτό προστατεύει το προσβεβλημένο όργανο από την παραγωγή υπερβολικών ενζύμων λόγω υπερκατανάλωσης τροφής.
Η λίστα με τα απαραίτητα προϊόντα και το τι μπορείτε να φάτε από τα πιάτα στην αρχή θα σας εξηγήσει αναλυτικά ο γιατρός.
Πίνακας: χημική σύνθεση τροφής κατά την έξαρση
Για να τρώτε σωστά και να μην επιδεινώσετε την κατάσταση, πρέπει να γνωρίζετε τη χημική σύσταση του φαγητού που τρώτε. Οι πρωτεΐνες είναι η βάση της διατροφής. Τα λίπη μειώνονται στο ελάχιστο. Οι υδατάνθρακες περιορίζονται επίσης όσο το δυνατόν περισσότερο λόγω του διπλού ρόλου του παγκρέατος στο σώμα: εκτελεί μια ενδοκρινική λειτουργία, παράγοντας ινσουλίνη για να διασπάσει τα μόρια των υδατανθράκων και να διατηρήσει τα φυσιολογικά επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Ως εκ τούτου, τα τρόφιμα με υδατάνθρακες είναι ένα υψηλό φορτίο για το προσβεβλημένο όργανο.
| Ουσία | Ημερήσια ποσότητα |
| σκίουροι | 80 g (εκ των οποίων το 30% ζωικής προέλευσης) |
| Λίπη | 40–60 g (εκ των οποίων 25% λαχανικά) |
| Υδατάνθρακες | 200 γρ |
| Άλατα | 8–10 γρ |
| Υγρό | 2,5 l |
Κατάρτιση μενού για παροξύνσεις
Κατά τη σύνταξη ενός διατροφικού μενού για έναν ασθενή κατά τη διάρκεια επιδείνωσης της παγκρεατίτιδας, πρέπει να υπάρχουν τα ακόλουθα δεδομένα: λίστα επιτρεπόμενων και υγιεινών τροφίμων, πίνακας περιεκτικότητας σε θερμίδες, πίνακας περιεκτικότητας σε μικροστοιχεία και βιταμίνες στα τρόφιμα. Αυτές είναι αρκετά εκτενείς πληροφορίες, αλλά αυτά τα δεδομένα είναι ελεύθερα διαθέσιμα στο Διαδίκτυο - θα σας βοηθήσουν να ακολουθήσετε αυστηρά τις οδηγίες διατροφής.
Τι πρέπει να λάβετε υπόψη κατά τη δημιουργία ενός μενού διατροφής:
- Κάθε γεύμα πρέπει να τελειώνει με ένα ποτό.
- Το πρώτο πρωινό είναι ελαφρύ. Ένα ψημένο προϊόν με μια μικρή μερίδα πρωτεΐνης είναι ο τέλειος συνδυασμός για να ξεκινήσει η μέρα.
- Το δεύτερο πρωινό πρέπει να είναι πιο θρεπτικό. μπορεί να περιλαμβάνει ένα πιάτο με ψάρι ή κρέας, λαχανικά και φρούτα.
- Η μεσημεριανή μερίδα ξεκινά με ένα πρώτο πιάτο με ψωμί, συμπληρώνεται με οποιαδήποτε πρωτεϊνούχα πιάτα, φρούτα και στο τέλος είναι ένα ποτό.
- Ένα απογευματινό σνακ είναι ένα ελαφρύ σνακ. Μπορείτε να φάτε φρούτα, πουτίγκες, τυρί κότατζ, κατσαρόλα.
- Για δείπνο, είναι καλύτερο να σερβίρετε έναν συνδυασμό κρέατος με συνοδευτικό, λίγο ψωμί ή κράκερ. Στο τέλος μπορεί να υπάρχουν λαχανικά, φρούτα και, φυσικά, ένα ποτό.
Όταν τρώει, ο ασθενής πρέπει να ακούει τα συναισθήματά του, να προσαρμόζει τις μερίδες και το περιεχόμενο της δίαιτας με βάση την κατάστασή του. Δεν χρειάζεται να πιέζετε τον εαυτό σας να τελειώσει μια μερίδα ή να αναγκαστείτε να φάτε ένα συγκεκριμένο προϊόν. Για την ανακούφιση της φυσικής κατάστασης, σημαντική είναι και η συναισθηματική γαλήνη του ασθενούς. Η έξαρση της παγκρεατίτιδας είναι ένας λόγος για να χαλαρώσετε και να μην πιέζετε το σώμα σας.
Πρώτη - τρίτη μέρα
Επιτρέπονται μόνο μεταλλικό νερό (χωρίς την παρουσία αερίου) και ποτό τριανταφυλλιάς. Τα υγρά πρέπει να πίνονται αργά, σε μικρές γουλιές. Η μέγιστη ποσότητα είναι 1 λίτρο/ημέρα.
Τέταρτη – έκτη μέρα
Από αυτή τη στιγμή, δίνεται στον ασθενή τσάι χωρίς ζάχαρη με κράκερ. Εάν σημειωθούν βελτιώσεις στην κατάσταση του ασθενούς, εισάγονται στο μενού του σούπες από βλεννώδεις πουρές με απόλυτη απουσία αλατιού.
Για το δεύτερο πιάτο, σερβίρεται ομελέτα πρωτεΐνης στον ατμό και χυλός πουρέ γάλακτος από ρύζι ή φαγόπυρο (το γάλα για την παρασκευή τέτοιων χυλών αραιώνεται πρώτα με νερό σε ίσες αναλογίες).
Έκτη μέρα
Το μενού περιλαμβάνει τυρί κότατζ, βούτυρο (10-15 γρ./ημέρα), αποξηραμένο λευκό ψωμί, πουρέ ή πουρέ σούπες. Για την παρασκευή τους χρησιμοποιούνται καρότα, πατάτες και παντζάρια.
Έβδομη – όγδοη μέρα
Από αυτή τη στιγμή, η διατροφή του ασθενούς επεκτάθηκε για να συμπεριλάβει πιάτα με κρέας και ψάρι, τα οποία παρασκευάζονταν αποκλειστικά στον ατμό.
Για παράδειγμα, μπορείτε να σερβίρετε ένα σουφλέ ατμού από προβρασμένο κρέας ή ψάρι. Λάβετε υπόψη ότι τα ψάρια και το κρέας για διαιτητική διατροφή λαμβάνονται μόνο από ποικιλίες με χαμηλά λιπαρά.
Ένατη – δέκατη μέρα
Από αυτή τη στιγμή, οι κουνέλες στον ατμό, οι κοτολέτες και τα κεφτεδάκια εισήχθησαν στο μενού.
Η δίαιτα για την έξαρση της παγκρεατίτιδας του παγκρέατος βασίζεται στην κατά προτεραιότητα επικράτηση των ευπεπτών πρωτεϊνών ζωικής προέλευσης. Η παρουσία υδατανθράκων θα πρέπει να μειωθεί και η πρόσληψη λίπους θα πρέπει να περιοριστεί στο ελάχιστο.
Η παρουσία επαρκούς ποσότητας ασβεστίου στα πιάτα βοηθά στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων.
Τι μπορεί και τι δεν μπορεί να γίνει κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης της παγκρεατίτιδας;
Το μενού διατροφής πρέπει να περιλαμβάνει:
- Πρώτα πιάτα σαν λάσπη (σούπες).
- Υγροί πουρές χυλούς που προ-σκουπίζονται.
- Πρωτεϊνικές ομελέτες.
- Αποξηραμένο λευκό ψωμί.
- Κοτολέτες από γαλοπούλα, κοτόπουλο, άπαχο ψάρι και μοσχάρι, που ψήνονται σε διπλό μπόιλερ.
- Κισέλι.
- Αφέψημα τριανταφυλλιάς.
- Πουρές λαχανικών και φρούτων.
Αυτή η προσέγγιση στη διατροφή, ελαχιστοποιώντας τον ανεπιθύμητο ερεθισμό του στομάχου, βοηθά στην εξάλειψη του πόνου και των κράμπες.
Η δίαιτα για παγκρεατίτιδα κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης περιλαμβάνει πλήρη αποχή από τις ακόλουθες τροφές:
- Πιάτα με βάση τον δυνατό ζωμό (ψάρι, κρέας, λαχανικά).
- Αλμυρό και πικάντικο φαγητό.
- Λιπαρά και τηγανητά φαγητά.
- Καπνιστά κρέατα.
- Λουκάνικα.
- Τρόφιμα με διάφορα διατροφικά πρόσθετα.
- Αρτοσκευάσματα με μαγιά και διάφορα γλυκά.
- Παγωτό, ανθρακούχο νερό.
- Αλκοόλ, τσιγάρα.
- Καφές (φυσικός), δυνατό τσάι.
- Διάφορες σάλτσες, μαγιονέζα.
- Φέτες μαύρο ψωμί.
Κατά προσέγγιση μενού για μία ημέρα σε περίπτωση υποτροπής της νόσου
Αν και η δίαιτα για παγκρεατίτιδα κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης είναι επουλωτική, αυτό δεν σημαίνει ότι η δίαιτα ενός ατόμου μειώνεται στον ελάχιστο αριθμό πιάτων. Η διαιτητική κουζίνα έχει επαρκή αριθμό ποικίλων συνταγών όχι μόνο για κάθε μέρα, αλλά και για την εβδομάδα. Χάρη σε αυτό, είναι πολύ εύκολο να δημιουργήσετε ένα μενού, ώστε όχι μόνο υγιεινές, αλλά και νέες επιλογές φαγητού να υπάρχουν στο τραπέζι.
Για παράδειγμα, το μενού για 1 ημέρα:
- Πρωινό. Ομελέτα με ασπράδι αυγού (μαγειρεμένο σε διπλό μπόιλερ), τσάι από φαρμακευτικό χαμομήλι ή αφέψημα τριαντάφυλλου.
- Μεσημεριανό. Μήλο ψημένο χωρίς πέτσα με μέλι στο φούρνο.
- Δείπνο. Λεπτή κριθαρόσουπα, μια φέτα αποξηραμένο λευκό ψωμί, αραιωμένη κομπόστα φρούτων.
- Απογευματινό σνακ. Ζελέ από μη όξινα μούρα.
- Δείπνο. Χυλός από σιμιγδάλι, τσάι ή αφέψημα.
Επιπλέον, οι διατροφολόγοι συνιστούν να πίνετε λίγο φυσικό γιαούρτι ή κεφίρ χαμηλών λιπαρών κάθε βράδυ, περίπου 100-150 ml.
Για παιδιά
Η οξεία παγκρεατίτιδα στα παιδιά είναι σχετικά σπάνια. Η ανάπτυξή του είναι δυνατή σε παιδιά τοξικομανείς, με ιογενείς λοιμώξεις, σηπτικές παθήσεις, δηλητηρίαση, ενώ λαμβάνουν φάρμακα και μετά από τραυματισμούς στην κοιλιά. Η περισσότερη οξεία παγκρεατίτιδα εμφανίζεται στην ηλικία των 11-15 ετών. Στην κλινική εικόνα κυριαρχεί ο πόνος (από μέτριο πόνο έως κράμπες και έντονο πόνο), που εντοπίζεται στο επιγάστριο, στο αριστερό υποχόνδριο και κοντά στον ομφαλό.
Στην οξεία μορφή της νόσου, ακολουθούνται οι ίδιες αρχές διατροφής όπως και στους ενήλικες - σταδιακή επέκταση της διατροφής και του φορτίου στο γαστρεντερικό σωλήνα. Μετά από ένα μήνα, δεν απαιτείται πλέον τεμαχισμός φαγητού, αλλά τα πιάτα εξακολουθούν να προετοιμάζονται με βράσιμο, ψήσιμο ή ατμό. Επιτρέπονται ήπια τυριά (για παράδειγμα, Adyghe). Η διατροφή περιλαμβάνει κοτόπουλο, ψάρι και κρέας, κατσαρόλες cottage cheese και cottage cheese και ζυμαρικά.
Τα λαχανικά που μπορείτε να δώσετε στο παιδί σας είναι πατάτες, κολοκυθάκια, κουνουπίδι, καρότα, μπρόκολο, παντζάρια, κολοκύθα, αλλά μόνο μετά το μαγείρεμα. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση περιλαμβάνονται ενεργά στη διατροφή. Το φαγητό πρέπει ακόμα να είναι λίγο αλατισμένο. 5 g βούτυρο επιτρέπονται με χυλό. σούπας και πουρές λαχανικών καρυκεύονται με ξινή κρέμα ή φυτικό λάδι σε ποσότητα 1 κουτ.
Στην οξεία παγκρεατίτιδα απαιτείται αυστηρή δίαιτα για 1 μήνα και όσο βελτιώνεται η δίαιτα επεκτείνεται. Οι βασικές αρχές θεραπείας Ο Πίνακας Νο. 5 πρέπει να τηρούνται για 5 χρόνια (ακόμη και απουσία συμπτωμάτων) μέχρι να αφαιρεθεί αυτή η διάγνωση. Ακόμη και τότε, οι κατάφωρες διατροφικές παραβιάσεις είναι ανεπιθύμητες.
Μετά την οξεία παγκρεατίτιδα και τη χρόνια παγκρεατίτιδα, εξαιρούνται τα ακόλουθα:
- Ανθρακούχα ποτά?
- συμπυκνωμένο γάλα;
- παγωτό;
- Ζυμωμένα και αλατισμένα προϊόντα.
- ζωμοί, λιπαρά κρέατα.
- τηγανητά και λιπαρά τρόφιμα?
- λουκάνικα, λουκάνικα, κονσέρβες, πατέ?
- ξινά φρούτα και μούρα (ξινά μήλα, κεράσια, βακκίνια).
- μπαχαρικά;
- κεχρί και μαργαριτάρι κριθάρι?
- Αρτοσκευάσματα μαγειρικής (κέικ, αρτοσκευάσματα) και αρτοσκευάσματα, σοκολάτα, ξηροί καρποί.
- λαχανικά με χονδροειδείς ίνες (υπερώριμος αρακάς, πιπεριές, ραπανάκια, ραπανάκια, χρένο, κρεμμύδια, σκόρδο).
Στην περίπτωση της αντιδραστικής παγκρεατίτιδας, ακολουθείται η συνιστώμενη δίαιτα για 2 εβδομάδες, μετά την οποία δεν απαιτούνται αυστηροί περιορισμοί, αλλά πρέπει να παρέχεται στο παιδί διατροφή κατάλληλη για την ηλικία του.
Μενού διατροφής για παγκρεατίτιδα για μια εβδομάδα
| Δευτέρα | Τρίτη | Τετάρτη | Πέμπτη | Παρασκευή | Σάββατο | Κυριακή | |
| Πρωινό | ρυζόγαλο, τυρί με χαμηλά λιπαρά, ψωμί, πλιγούρι | κατσαρόλα από τυρί cottage χαμηλών λιπαρών με προσθήκη φρούτων και μούρων, κομπόστα από επιτρεπόμενα φρούτα ή αποξηραμένα φρούτα | κατσαρόλα ρυζιού με γιαούρτι και επιτρεπόμενα φρούτα, τσάι | μπισκότα, ζελέ μούρων | τυρί cottage χαμηλών λιπαρών με φρούτα ή μούρα, φρούτα ή κομπόστα αποξηραμένων φρούτων | μπισκότα ή στέγνωμα, χυμός λαχανικών | σιμιγδάλι με γάλα και βούτυρο, τσάι |
| Δεύτερο πρωινό | βραστά και πολτοποιημένα λαχανικά, τσάι από τριαντάφυλλο | βραστό φαγόπυρο με γάλα και βούτυρο, ψημένο μήλο, τσάι με γλυκαντικό | λαχανικά στον ατμό, τυρί με χαμηλά λιπαρά, κράκερ, αφέψημα τριανταφυλλιάς | πλιγούρι σε νερό με γάλα και βούτυρο, κρουτόν ψωμιού σταρένιο, κομπόστα φρούτων και μούρων | ομελέτα πρωτεΐνης στον ατμό με κολοκυθάκια, κρουτόν, τσάι | πλιγούρι βρώμης σε νερό με βούτυρο, τυρί, τσάι | ομελέτα πρωτεΐνης στον ατμό με κουνουπίδι, κρουτόν, ζελέ μούρων |
| Γεύμα | ζυμαρικά ψαριού στον ατμό, βραστό ρύζι, τσάι με προσθήκη τεχνητού γλυκαντικού (επιτρέπεται η κατανάλωση) | κοτολέτες γαλοπούλας ή κουνελιού στον ατμό, πουρέ βραστές πατάτες, καθώς και κουνουπίδι ή μπρόκολο), ζωμός βρώμης | σούπα με πουρέ καρότου και κολοκύθας, μοσχάρι ή άλλα επιτρεπόμενα κεφτεδάκια με ρύζι, επιτρεπόμενος χυμός μούρων | λαχανικά στον ατμό και πολτοποιημένα (κολοκυθάκια, πατάτες), φιλέτο γαλοπούλας στο φούρνο, ζωμός τριαντάφυλλου | κολοκύθα στον ατμό και σε πολτό, βραστό και κιμά, αφέψημα τριαντάφυλλου | άπαχο μοσχαρίσιο στρογκανόφ, βραστό φαγόπυρο, ζελέ βρώμης | σούπα λαχανικών με ρύζι, ζυμαρικά ψαριού, ζωμό τριανταφυλλιάς ή ζελέ μούρων |
| Απογευματινό σνακ | κομπόστα αποξηραμένων φρούτων | ρυζόγαλο, τσάι | τριμμένα καρότα με γιαούρτι | μουλιασμένα αποξηραμένα βερίκοκα | μπισκότα ή κράκερ, τσάι | 1 τριμμένο | γλυκό μήλο θαλασσινά και γλυκιά μήλο σαλάτα |
| Δείπνο | σούπας πουρέ από προτεινόμενα λαχανικά, πουτίγκα για τυρόπηγμα | βραστά τριμμένα παντζάρια, βραστό ρύζι, κοτολέτα στον ατμό από επιτρεπόμενο κρέας ή ψάρι | κατσαρόλα cottage cheese, μήλο στο φούρνο με τυρί κότατζ | πουρέ λαχανικών, κατσαρόλα cottage cheese με γλυκό μήλο, γιαούρτι | τυρί κότατζ χαμηλών λιπαρών με από πάνω ελληνικό γιαούρτι, ψημένο μήλο | μπακαλιάρος φούρνου με λαχανικά στον ατμό, γαρίδες και σαλάτα μήλου | κοτολέτα μοσχαρίσιο στον ατμό, πουρές κολοκύθας, μήλο στο φούρνο |
| Πριν τον ύπνο | Ryazhenka ή κεφίρ (1 κουταλιά της σούπας) | πηγμένο γάλα ή άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (1 κ.σ.) | πηγμένο γάλα ή κεφίρ (1 κ.σ.) | Ryazhenka ή άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (1 κουταλιά της σούπας) | πηγμένο γάλα (1 κ.σ.) | προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (1 κ.σ.) | Ryazhenka (1 κ.σ.) |
Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα (περίπου ένα μήνα) από την τήρηση της δίαιτας, το φαγητό δεν θα χρειάζεται πλέον να αλέθεται.
Συνταγές για απλά διαιτητικά πιάτα
Σούπα πατάτας
Συστατικά:
- 1 λίτρο ζωμό χαμηλών λιπαρών (κοτόπουλο ή ψάρι).
- 1 κομμάτι πατάτες.
- 1 κρεμμύδι.
- 1 μέτριο καρότο.
- Λίγο βούτυρο (για το σοτάρισμα των κρεμμυδιών).
- Αλας.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το περιχύνουμε με βραστό νερό και σιγοβράζουμε στο βούτυρο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά.
Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις βάζουμε σε ζωμό που βράζει (λαχανικά/κρέας). Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.
Πριν τελειώσει το μαγείρεμα, προσθέτουμε τη δάφνη και λίγο αλάτι.
Σπιτικά βραστά λουκάνικα
Συστατικά:
- 700 γρ φιλέτο κοτόπουλο (γαλοπούλα).
- 3 σκίουροι.
- 300 γρ κρέμα γάλακτος.
- λίγο αλάτι και φρέσκα μυρωδικά.
Κόβουμε το πουλερικό σε κύβους και το περνάμε από ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ασπράδια, το αλάτι, τα μυρωδικά (προαιρετικά) και την κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε τα πάντα. Τοποθετήστε το 1/3 της μάζας στην έτοιμη μεμβράνη, σχηματίστε ένα λουκάνικο, στερεώστε τα άκρα της μεμβράνης με κλωστή. Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε άλλα δύο λουκάνικα.
Ρίχνουμε νερό σε ένα μπολ και αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μην βράσει το νερό, αλλά η θερμοκρασία είναι κοντά σε αυτό. Τοποθετούμε τα λουκάνικα σε νερό και τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο για να μην επιπλέουν. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει, περίπου 1 ώρα. Τεντώστε, ψύξτε και μόνο μετά αφαιρέστε το φιλμ.
Μπαλάκια πατάτας με κοτόπουλο
Θα χρειαστούμε: πατάτες, στήθος κοτόπουλου, καρότα, βότανα, κρεμμύδια, φυτικό λάδι.
Βράζουμε το στήθος κοτόπουλου και το περνάμε από μύλο ή μπλέντερ μαζί με βραστά καρότα και ένα μικρό κρεμμύδι.
Βράζουμε τις πατάτες και τις κάνουμε πουρέ. Σχηματίζουμε έναν κύκλο από τον πουρέ, βάζουμε λίγο κιμά και κάνουμε μια μπάλα. Τοποθετήστε τις μπάλες που προκύπτουν στην κατάψυξη για μισή ώρα.
Τοποθετήστε τις παγωμένες μπάλες σε ατμομάγειρα ή φούρνο. Εάν ψήσουμε στο φούρνο, τότε οι μπάλες θα πρέπει να τοποθετηθούν σε μια φόρμα που έχετε αλείψει προηγουμένως με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με βότανα.
Γαρνιτούρα με μαργαριτάρι
Θα χρειαστούμε: λίγο φυτικό λάδι, ένα καρότο, ένα κρεμμύδι, νερό (περίπου 0,5 λίτρο), μαργαριτάρι - ½ φλιτζάνι, μία ντομάτα.
Ρίξτε νερό στο κριθαράκι και μαγειρέψτε για 45 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Μετά από αυτό, στραγγίστε το περιττό νερό, προσθέστε μια σταγόνα ελαιόλαδο και αφήστε το σκεπασμένο.
Σιγοβράζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα, την ψιλοκομμένη ντομάτα και σιγοβράζουμε για περίπου δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι.
Περνάμε το κριθαράκι από το μπλέντερ, προσθέτουμε τα βραστά λαχανικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε σκεπασμένο για άλλα 5-6 λεπτά.
Μους μήλου με σιμιγδάλι
Συστατικά:
- 0 g φρέσκα μήλα.
- 1 κ.γ. μεγάλο. δολώματα.
- 2 κουτ. Σαχάρα.
- 0,3 g κιτρικό οξύ.
Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα βράζουμε. Σουρώνουμε το υγρό, περνάμε τα μήλα από ένα σουρωτήρι και τα ανακατεύουμε με το ζωμό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το λεμόνι και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Προσθέτουμε σιγά σιγά το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ψύξτε τη μάζα στους 40 βαθμούς, χτυπήστε μέχρι να γίνει ένας σταθερός αφράτος αφρός. Μοιράζουμε σε φορμάκια και κρυώνουμε.
Πουτίγκα ψαριού
Το φιλέτο ψαριού χωρίζεται στη μέση. Το μισό βράζεται και σκουπίζεται. Η μάζα κοτολέτας παρασκευάζεται από το δεύτερο ακατέργαστο μέρος του φιλέτου. Ανακατεύουμε και τα δύο μέρη του κιμά, προσθέτουμε το βούτυρο, τους κρόκους αυγών, αλάτι και ζυμώνουμε. Τα χτυπημένα ασπράδια σε αφρό εισάγονται στη μάζα των ψαριών σε διάφορα βήματα, τοποθετούνται σε καλούπια και μαγειρεύονται στον ατμό.
Συνταγή ροφήματος τριαντάφυλλου
Για το αφέψημα θα χρειαστείτε 0,5 κιλό αποξηραμένο τριαντάφυλλο και 4 λίτρα νερό. Ξεπλύνετε τα τριαντάφυλλα, προσθέστε νερό και αφήστε το ρόφημα να βράσει για 4 ημέρες. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε το έγχυμα. οι τριανταφυλλιές πρέπει να εγχυθούν σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό το ρόφημα περιέχει βιταμίνη C.
Επειδή το ποτό είναι ξινό, συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν το πάρετε.
Σούπα ψαριού πουρέ
Για τη σούπα θα χρειαστείτε 0,5 κιλό ψάρι (καλό είναι να πάρετε φιλέτα χωρίς κόκαλα, μπακαλιάρο, λούτσο, πέρκα), 1,5 λίτρο νερό ή ζωμό λαχανικών, 50 ml. γάλα, 1 κουτ. βούτυρο. Κόβουμε το ψάρι, προσθέτουμε νερό ή ζωμό στο τηγάνι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Βγάζουμε το ψάρι από το τηγάνι και το αλέθουμε με το μπλέντερ. Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε βούτυρο σε αυτό. μόλις λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε το ζωμό, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αλλά δεν βράζει. Προσθέστε ψάρια, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για λίγα μόνο λεπτά. Αλάτι μπορεί να προστεθεί μόνο εάν το επιτρέπει ο γιατρός σας!
Η δίαιτα για παγκρεατίτιδα κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης πρέπει να ακολουθείται όσο το δυνατόν προσεκτικά. Η γενική κατάσταση του ασθενούς εξαρτάται από αυτό και φέρνει τη στιγμή της ανάρρωσης πιο κοντά. Εάν αισθάνεστε σημαντικά καλύτερα και εάν ο γιατρός σας το επιτρέπει, μπορείτε σταδιακά να εισάγετε νέες τροφές στη διατροφή σας.